al 100 jaar vakmanschap

Rundvlees

Ossehaas, biefstuk, entrecote, rib eye of een tartaartje
haal het vlees een uur voor bereiding uit de koelkast, verhit de boter of olijfolie in de pan en bak de biefstuk 2a3 minuten per kant.

Duitse biefstuk
haal het vlees een uur voor bereiding uit de koelkast en druk deze naar wens iets plat,
Verhit de boter of olijfolie in de pan en bak de Duitse biefstuk 2a3 minuten per kant.

Riblappen, sucadelappen,  pianolapjes, borstlapjes
haal het vlees een uur voor bereiding uit de koelkast, verhit de boter in de braadpan maar niet te heet en schoei het vlees dicht en blus het af met water en sudder het vlees in 2,5 a 3 uur gaar, zorg er wel voor dat het vlees onder het vocht blijft gedurende de bereiding.

Runder schenkel, mergpijpje met wat soepvlees of ossestaart
zet het op in een pan met koud water, breng dit aan de kook en laat dit minimaal 3 uur zachtjes gaar trekken.

Runder rosbief, rollade, stuk biefstuk of ossehaas
bij dit vlees hangt het er vanaf wat de grote van het stuk vlees is, vraag daarom aan de slager naar de bereiding.

Het kan zijn dat de bereiding van uw vlees hier niet bij staat vraag het dan aan de slager, deze verteld het u graag.